餐饮排班怎么做？5种常见方案对比

开餐厅的都知道，排班这件事看着简单，做起来头疼。

早班、中班、晚班轮着来，周末和节假日人手要加，有人请假还得临时调整。排好了，店里运转顺畅；排不好，忙的时候人手不够，闲的时候人力浪费。更头疼的是，餐饮行业的员工流动性大，老员工刚熟悉排班节奏就离职了，新员工又要重新磨合。

很多店长每周要花2-3个小时在排班上——算班次、调人手、发通知、改了又改。这些时间本可以用来关注菜品和服务。

今天就对比一下目前最常见的5种餐饮排班方案，帮你找到最省心的那一种。

方案一：纸质排班表

最传统的方式——一张A4纸贴在墙上，店长手写排班。

优点： 简单直观，不需要任何工具，贴在员工休息室谁都能看到。

缺点： 改动麻烦，拍照片发群里容易看错版本，月底统计工时要一个格子一个格子地数。员工请假只能打电话或当面说，排班表改了又改。更麻烦的是，纸质表容易弄脏弄丢，遇到有人用笔涂涂改改，最后谁也看不清到底是哪个版本。

适合：只有3-5个员工的小店，班次简单固定的情况。

方案二：Excel排班表

用Excel或WPS做个表格，这是目前用得最多的方式。

优点： 比纸灵活，可以复制粘贴、公式统计，网上也有很多现成的Excel排班模板可以下载。

缺点： Excel排错率高达30%——这不是夸张，尤其是员工多、班次复杂的时候。改完还得截图发群里，员工看到的可能不是最新版。手机上看Excel体验也差，字小看不清，放大了又看不到全貌。多人协作更是灾难——你改了，副店长也改了，最后谁的版本是对的？

适合：员工10人以内、班次不太复杂的餐厅。

方案三：微信群排班

直接在微信群里说"明天谁上早班谁上晚班"。

优点： 零门槛，人人都会用，沟通成本低。

缺点： 消息容易被刷屏，过了两天就找不到排班信息了。没有统一格式，容易漏排或重复排。月底谁上了多少班根本没法统计，员工自己也记不清。最尴尬的是，有时候两个人以为同一天上早班，到了店里才发现排重了。

适合：临时调班补充，不建议作为主排班方式。

方案四：排班App

手机上下载一个排班应用。

优点： 随时随地查看和修改，功能丰富，有些还集成了考勤打卡。

缺点： 很多排班App功能太多太复杂，光设置就要学半天，学习成本高。有些还要收费，而且员工也得下载注册，推广困难——你让十几个服务员都装一个App，有些人就是不愿意装，最后还是回到微信群。

适合：愿意投入时间学习的店长，员工接受度高的团队。

方案五：在线排班工具（推荐）

用浏览器打开就能用的在线排班工具，比如即时排班。

优点：

• 像用Excel一样拖拽排班，3分钟排完一周
• 一键分享到微信群，员工打开链接就能看，不用注册
• 自动统计工时，月底不用手动数格子
• 轮班模板设一次用半年，复制上周排班10秒搞定
• 免费

缺点： 需要有网络。不过现在基本都有WiFi和4G，这已经不是问题了。

适合：所有规模的餐饮门店，从5个人的小馆子到50人的连锁店都能用。

怎么选？

| 方案 | 适合人数 | 学习成本 | 改排便利性 | 工时统计 | |------|---------|---------|-----------|---------| | 纸质 | 3-5人 | 零 | 差 | 手动 | | Excel | 10人以内 | 低 | 中 | 手动 | | 微信群 | 任意 | 零 | 差 | 无法 | | 排班App | 10人以上 | 高 | 好 | 自动 | | 在线工具 | 任意 | 低 | 好 | 自动 |

如果你还在用Excel或纸质排班，不妨试试在线排班工具——打开就能用，不用下载安装，5分钟就能建好团队开始排班。从纸质到在线工具，排班效率至少提升3倍，店长每周能省下2个小时以上。